Een taart omgekeerd bakken klinkt gek. Toch ziet dit er spectaculair uit en het smaakt ook nog eens heerlijk. Ga dus aan de gang met appels en peren, wat suiker en boter en keer de Tarte Tatin na het bakken voorzichtig om.
Suiker met boter laten smelten geeft een heerlijke karamel. Daar gaar je dan je lekkerste appels en peren in. Deze voorzie je van een dakje van bladerdeeg. Na 30 minuten bakken keer je het gebak om en voilà! Er ligt zomaar een Tarte Tatin op de schaal.
Tarte Tatin ontstond als een ongelukje
De naam ‘Tarte Tatin’ komt van de zusjes Tatin. Deze erfden in 1889 het populaire hotel van hun vader. Eén van deze zusjes, al is niet bekend welke van de twee, had met veel haast een dessert gemaakt. Door een paar foutjes moest de taart worden omgekeerd.
Zo werd Tarte Tatin geboren. Het bleek een succes te zijn dat al snel werd overgenomen door allerlei andere koks. Je maakt het met appels of met een appel- en perenmix. Maar er zijn steeds meer varianten gekomen, zoals met ananas of juist hartig met rode ui.
Benodigdheden voor de Tarte Tatin
Je hebt als eerste een goede vorm nodig waar de taart in past, dus geen springvorm. Je moet de lekkernij kunnen omkeren. Daarnaast is een koekenpan onmisbaar om de karamel te maken en het fruit daarin alvast te laten karameliseren.
- 2 appels
- 2 peren
- 100 gram boter
- 100 gram suiker
- 100 gram kaneelsuiker (dit maak je zelf door kaneel en suiker te mixen)
- 1 snufje zout
- 1 rol vers bladerdeeg (ronde vorm)
Zo maak je de tarte tatin
1. Verwarm de oven alvast op 200 graden (elektrisch) of 180 graden (hete lucht).
2. Snijd de appels en peren in kwarten. Haal de schil ervan af en verwijder het klokhuis.
3. Laat de boter in de koekenpan smelten. Doe alle suiker erbij en wat zout. Zodra het gaat koken, voeg je het fruit er aan toe. Keer ze even rond zodat overal wat van het mengsel zit.
4. Laat dit minimaal vijftien minuten pruttelen en karameliseren. Na tien minuten wordt het steeds bruiner en plakkeriger. Laat het niet te lang doorkoken, zodat het niet verbrandt.
5. Giet dan alles in de vorm en zorg dat het fruit met de bolle kant naar beneden komt te liggen.
6. Leg het bladerdeeg erop en druk voorzichtig langs de randen naar binnen. De karamel is heet dus zorg ervoor dat je je vingers niet verbrandt.
7. Laat dertig minuten bakken tot het bladerdeeg gaar en goudbruin is.
8. Laat de vorm een paar minuten afkoelen en keer de Tarte Tatin dan voorzichtig om op een bord.
Het is lekker om de Tarte Tatin enigszins warm te eten, met een bolletje ijs of wat stevige slagroom bijvoorbeeld. Je kunt het maximaal twee dagen in de koelkast bewaren. Het is ook mogelijk om de taart in te vriezen. Het deeg wordt dan iets zachter, dus warm het altijd weer even op in de oven.